舞钢市市场监督管理局 舞钢市教育体育局

关于开展2022 年春季开学学校食堂食品安全

专项检查的通知

各乡镇中心校，市直各学校（园）：

2022 年春季开学在即，为切实加强全市中小学校（园）食堂、校外供餐单位餐饮食品安全监管工作，有效防控食物中毒事件发生，切实保障广大师生饮食安全，现就开展春季开学学校（园）食堂食品安全专项检查工作通知如下：

一、提高政治站位，加强组织领导

在疫情常态化防控期间，做好学校（园）食堂食品安全工作，不仅是民生问题，也是重大的政治问题，春季气温回升，也是食物中毒事件的易发、高发季节，加之开学在即，学校（园）食堂面临设备重新使用、新聘用从业人员食品安全知识欠缺等问题，全市中小学校（园）要充分认识保障学校食品安全工作的重要性，统一思想认识，提高政治站位，强化责任担当。全市中小学校（园）食品安全要压实责任到人，做好开学前自查工作，自即日起至开学后两周内，教体局联合市市场监管局对全市中小学校（园）食堂进行专项检查，着力消除食品安全隐患，将相关工作抓紧抓实抓细，有效防控食物中毒事故发生，切实保障广大师生饮食安全。

二、落实主体责任，全面自查自纠

学校（园）要严格执行食品安全校长（园长）负责制，定期组织召开会议，研究和解决食品安全问题，参加食品安全检查。学校（园）要建立健全有关食品安全管理制度，明确食品安全管理相关责任，配备专（兼）职食品安全管理人员，建立并落实陪餐制度、食品原料公示制度，加强学校（园）食品安全自身管理。按照原省食品药品监督管理局办公室《关于贯彻落实<餐饮服务食品安全操作规范>进一步推进餐饮服务提供者食品安全自查自评工作的通知》（豫食药监办餐饮〔2018〕112 号）要求，结合《学校集中用餐食品安全主体责任清单》和本校（园）实际，切实抓紧抓好学校食堂食品安全自查自评工作。

一是查管理制度健全情况。重点自查是否建立健全食品安全管理制度和责任制度；食品安全管理制度是否符合《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定，是否明确每个岗位的食品安全责任和要求。

二是查管理工作执行情况。重点自查是否实行食品安全校长（园长）负责制，是否建立食品安全管理机构，配备食品安全管理人员，是否定期检查学校（园）食品安全工作。

三是查场所物品清洁消毒情况。重点自查食品经营场所的地面是否无垃圾、无积水、无油渍；墙壁和门窗是否无污渍、无灰尘；天花板是否无霉斑、无灰尘；场所内是否无有害生物活动迹象；设施设备、工用具、餐饮具等物品是否表面清洁。各项清洁及消毒情况是否做好记录。

四是查设施设备运转情况。重点自查冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备是否正常运转，使用前的清洗消毒记录是否完备。

五是查食品原料质量情况。重点自查是否建立稳定、合规的食品及原料采购渠道，安全可追溯；食品经营场所内的食品及原料是否处于保质期内、感官性状正常。食品处理区内留存的已开封定型包装食品，若不能保证其处于安全状态，应予以废弃。

六是查从业人员健康情况。重点掌握所有从业人员返校前14 天的健康状况和行程信息，自查从业人员是否持健康证明上岗，强化入校人员核查、登记，严格进行身份核验和体温检测；是否建立并落实晨检午检制度，是否排查从业人员健康状况并如实记录，发现具有发烧、咳嗽、胸闷等不适合从事直接入口食品加工操作症状的员工，是否责令离开食品操作岗位，是否按规定向相关部门报告情况。

七是查人员规范操作情况。重点自查从业人员是否掌握基本的食品安全法律法规要求，并在食品安全培训考核合格后上岗；加工制作行为是否规范，是否做到食品和工用具生熟分开，熟制食品烧熟煮透。

八是查“6S”管理模式及“互联网+明厨亮灶”实施情况。重点自查是否开展实施“6S”等先进管理模式，是否安装“互联网+明厨亮灶”并确保正常使用。

三、密切协作配合，强化监督检查

教体局和市场监管局密切配合，形成工作合力，以学校（园）食堂、学生集体用餐配送单位为重点单位，以进货查验、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、留样等为重点环节，加大监督检查工作力度。对检查中发现的食品安全风险隐患，立即督促学校（园）或经营企业进行整改确保整改到位；对未及时采取措施消除食品安全隐患的，要会同市场监管局对法定代表人或主要负责人进行责任约谈；对发现的食品安全违法违规行为，要依法严肃查处。全市中小学校（园）要加强学校食品安全管理，学校切实落实食品安全校长（园长）负责制，及时排查食品安全风险，消除食品安全隐患。同时对学校（园）开展食品安全风险隐患自查情况进行抽查，发现主体责任落实不到位，无食品安全自查或自查流于形式、走过场的，要对学校主要负责人进行责任约谈和问责。

四、严管冷链食品，做好疫情防控

全市中小学校（园）食堂要按照《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》及《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》要求，做好人员、场所、设施设备及加工过程的防护、消毒等防控工作，不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料、病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品、无“三证一码”的进口冷链产品、野生动物及其肉制品，确保采购的畜禽肉类产品及其他食品和原料手续齐全、来源合法、安全可溯。使用进口货物的中小学校（园）食堂、校外供餐单位，要及时了解掌握《进口非冷链货物疫情防控明白卡》相关内容要求，并签订《进口货物疫情防控承诺书》，并按照相关要求做好进口货物的报备、管理、使用工作。

五、创新工作方式，实现社会共治

要积极推进学校（园）食堂“互联网+明厨亮灶”工作，确保正常在线使用，并加强网上监管巡查。全市中小学校（园）食堂要运用互联网等信息化手段，公开食品来源、采购、加工制作等过程，主动接受学生家长和社会的监督；要强化措施，加强指导，推动学校（园）食堂硬件设施和管理水平提档升级，采取“6S”、“4D”等先进管理方法，落实十化建设；采取召开专题会议、组织专题培训、通报典型案例等多种形式，加强食品安全宣传教育力度，强化食品安全法律法规和相关知识的宣传普及，动员广大师生参与食品安全管理，积极营造食品安全社会共治氛围；充分发挥豫食考核APP 在线学习培训和抽查考核作用，进一步提高软件使用覆盖面，全市中小学校（园）所有从业人员均应完成注册，至少每周考核一次并确保考核成绩合格。